Il fatturato medio mensile di una gelateria può variare ampiamente, situandosi tipicamente tra 2.000€ e 15.000€.

Per produrre il gelato, al ghiaccio veniva aggiunto sale, in modo che la temperatura di fusione si abbassasse sotto lo zero, permettendo di raffreddare la mistura di panna e rosso d'uovo fino al formarsi di cristalli di ghiaccio, e quindi il gelato.

Aprire una gelateria artigianale di proprietà ha un costo che si aggira intorno ai 50 mila euro. Per chi, invece, volesse trovare l'appoggio di un'azienda già consolidata e volesse, quindi, aprire un franchising, la cifra può oscillare dai 20mila euro agli 80mila euro.

Notizie certe riguardo l'invenzione del gelato riguardano Il siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, partendo da Aci Trezza o Palermo arrivò fino a Parigi, dove aprì nel 1686 un locale tuttora esistente, il Café Procope, in cui si serviva una grande varietà di gelati; era riconosciuto dai francesi come "limonadieur" ...